洵寧張的部落格

我是一個熱愛烘焙的上班族，希望能在閒暇時間享受烘培帶給我的樂趣。今天這篇文章，想用最簡單、最入門的語氣，帶大家一起完成我最喜歡的甜點之一：巧克力藍莓蛋糕。

自己吃療癒、送人有心意，拿來拍照也超級上相！這篇的圖片多數來自我的限時動態，算是我自己的記錄，也希望成為你烘焙旅程的第一步。

為什麼想做這顆蛋糕？

我一直很愛吃小蛋糕，但現在外面很多甜點香精、色素加超多，吃起來會有點怕怕的，更不用說那些有點小品牌的蛋糕動不動就超級貴，身為一個小員工，荷包真的受不了。那還不如我們自己動手做，材料透明、味道可以控制，還能享受過程的快樂！

而且學會這個基礎之後，可以根據自己喜歡的口味去變化組合。大致上，一顆蛋糕是由「蛋糕體、奶油、夾餡、裝飾」四個部分組成，先決定想要的風格、口味，再慢慢搭配出屬於自己的配方就好啦～

這篇會先分享蛋糕體的做法，算是比較基礎版的戚風蛋糕做法，也歡迎大家一起討論，沒有絕對的標準答案，重點是：好吃！

蛋糕體（4吋）｜材料

蛋黃糊部分：

• 玉米油 35g（沒有的話可以用沙拉油）

• 可可粉 10g（記得先過篩）

• 牛奶 68g

• 巧克力 20g（我用的是明治黑巧克力，可以依據你們想吃的甜度去做變換）

• 鹽 0.5g

• 低筋麵粉 55g（我用全聯的）

• 蛋黃 3顆（約50g）

蛋白霜部分：

• 蛋白 3顆（約108g）

• 細砂糖 48g

烘烤溫度：

• 140°C / 35分鐘左右

烤好後可用探針插入中央，拔出來沒有濕濕黏黏的就代表熟了。還沒熟的話可以每次加3分鐘慢慢增加。

步驟一：製作蛋黃糊

1. 材料前置：我習慣全部都先秤好、粉類過篩、蛋黃蛋白分開。蛋白先冰冷凍讓邊邊結冰（打發更穩定），蛋白盆要用圓底或沒有直角的比較好打。

2. 混合可可與油：因為可可粉是脂溶性的，要先跟油混合，攪到完全沒顆粒、變成濃稠的糊糊狀。

3. 加入牛奶、巧克力與鹽：這三樣放進上面糊中，用隔水加熱拌勻。水不用太燙，飲水機熱水稍涼一點就夠，如果是自己煮水的切記不要在沸騰的時候放下去煮！大概70～80°C。

4. 加入過篩麵粉：這時我會換成橡皮刮刀拌，因為打蛋器很容易卡粉團在裡面，個人不喜歡，但你習慣也可以不換。拌到沒有乾粉即可停止，不需要特別跟網路上說的Z字法一樣，大膽的隨便伴就好，沒那麼容易出筋，不用擔心～

5. 檢查糊的狀態：拉起來可以堆疊就是好狀態。如果拉不起來太乾可加少量牛奶；紋路馬上消失太濕可補一點點麵粉（記得也要過篩）可以試著用麵糊畫個「8」看會不會太快消失，我用的全聯麵粉，通常用這個配方的時候都會再加一點點牛奶，你們可以自己斟酌加～

步驟二：製作蛋白霜（大魔王關卡）

很多人會說砂糖要分三次加、要看魚眼泡什麼的，但如果你是新手，這邊我給你一個簡化版本：

1. 糖直接一次加沒關係，其實影響對我來說不太大。

2. 使用手持電動打蛋器：我用的是有五段速的打蛋器，平常都用第三段。

3. 打到出現明顯紋路、拉起來是彎勾狀，攪拌器停下來用手提看看會不會有一個小小尖尖勾，因為我們做的是戚風蛋糕，可以打得硬一點，寧願多打也不要少打，只要不打成渣都是可以接受的範圍！所以放心大膽打，不要打不夠就可惜了。

4. 可以整盆倒扣不會掉下來就可以嘍

5. 如果打過頭太乾，加一點玉米澱粉可以急救（但真的太過頭就只能重來）

步驟三：混合蛋黃糊與蛋白霜

這個步驟非常關鍵，也是裡面比較有難度的地方。

1. 先取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻讓質地靠近，可以大膽一點打，主要目的是讓麵糊均勻，再把剩下的蛋白霜全部加入。

2. 用橡皮刮刀溫柔地攪拌約30下。我是右撇子，左手轉盆、右手維持角度。從12點方向繞過3點的底→6點→再回來，不斷重複。

3. 攪拌過度會消泡，太少又會不均勻，所以30下是我試驗下來剛好的基準，但如果在30下之前就均勻，不用特別打到30下。

4. 倒模後記得模具敲一下桌子，震出氣泡，再用探針或筷子，把少數不均勻的麵糊輕輕拌勻，或讓氣泡消失。

5. 倒入模具八分滿即可，太多會膨出像蘑菇，但也沒關係，可以等放涼後切掉，太少沒關係就是比較矮。

6. 我這個配方大約可以做兩個加高四寸模、三四個普通四寸也是可以的。

烘烤與小提醒

• 烤箱預熱很重要！千萬不要等到全都做好了才想起你的烤箱，等烤箱溫度到了蛋糕都消泡了...之前經歷過，真的很難過。

• 烤好出爐時記得倒扣冷卻，防止縮腰。

• 等完全冷卻後再脫模，比較漂亮也不容易塌。

蛋糕體到這裡就完成啦！是不是其實沒那麼難？這次分享的絕對不是完美無缺的教科書做法，而是我自己一路試出來、修正過很多次的流程，適合剛開始接觸烘焙的你們。

下一篇我會分享我怎麼做奶油、內餡跟裝飾！

如果你有問題、也正在學烘焙，可以留言一起討論，我真的超級樂意交流～

做蛋糕不是要多完美，而是你願意一次次練習、一次次進步，我覺得這才是最可愛的地方！