上篇教大家怎麼做出一個好吃的蛋糕胚，這篇我們要從「脫模」開始，接著打發奶油、夾餡、抹面，帶你完整做出屬於自己的蛋糕！希望你們也能在這些步驟裡感受到成就與樂趣！
第一步：脫模蛋糕（記得蛋糕要完全放涼！）
•工具：雙手＋抹刀
•先用雙手沿著蛋糕頂部與模具邊緣的交界輕輕分離（有點像撥開的手法）
•接著用抹刀插入模具與蛋糕間，貼著模邊繞一圈，力氣是朝外的（是對模具，不是往內壓，不然會切到蛋糕歐）
•完成一圈後，從活動底部把蛋糕推出來即可
第二步：切分蛋糕胚
•工具：麵包刀＋轉盤
•如果是用加高模，我會切兩刀變三層；一般的模就一刀變兩層
•放上轉盤，用左手慢慢逆時針轉動，右手固定高度鋸切（記得是“鋸”不是壓），同高度切完一圈定位之後就可以慢慢往內使力，讓蛋糕胚分層
•我習慣從下層開始切，這樣比較穩
第三步：打發奶油
•自己吃我會用動物性鮮奶油，比較健康的同時我覺得也比較好吃一點
•奶油是不甜的，要自己加糖。我愛吃甜一點的，100克奶油大概加12～14克糖，一般口味的話奶油：糖10:1即可
•用中低速打到「硬挺」狀態，可以拉起有尖角，碗翻面也不會塌就是好了
•奶油要打硬一些，這樣抹面和夾餡才不會太快融化
•空間最好是冷一點，隔冰水打發操作會更穩定，也更簡單
補充：你也可以用植物＋動物奶油混合（植物3：動物7），先分開打再混和，比較好操作
（圖片僅為演示大約狀態，這個是卡士達餡，以後也可以跟大家分享～～）
第四步：自製果醬（我這次做的是藍莓果醬）
•材料：新鮮藍莓＋糖（2:1）
•藍莓洗乾淨後，小火炒乾、炒變色、壓爛成泥，這邊需要使用的是耐熱刮刀，普通刮刀是不能使用的歐，實在沒有的話鍋鏟也是可以的，但要注意不要燒焦
•加入糖繼續煮到濃稠（可以掛在刮刀上就行）
•室溫放涼後再冰，通常我會趁蛋糕冷卻時處理完這部分
•果醬可以做多一點，早餐抹上吐司再回烤也超好吃！
第五步：調奶油餡
•打好的奶油加進適量過篩後的果醬，依照你喜歡的顏色和味道調整
•我做四寸加高蛋糕的話會用約250克奶油為打發，再加入果醬，從頭到尾就很夠用了
第六步：夾餡
•將底層蛋糕放在底板或轉盤上
•奶油先擠幾條抹平後增加厚度，接著蛋糕邊緣擠一圈圍牆
•中間放上餡料，水分太多的水果如果沒有要馬上吃的話不建議加，布丁果凍類、一粒一粒的或是餅乾碎之類不建議新手用，會太滑不好控制，但如果不在意賣相，當然就是愛吃什麼加什麼嘍～開心最重要！
•我這次用的是整顆藍莓，再擠上多餘的果醬補一點甜味也不錯
•接著擠少量奶油抹平，再疊上第二層蛋糕，依此類推，主打一個愛吃什麼加什麼
第七步：抹面
•奶油裝入裱花袋，剪一個大約半個大拇指大小的孔
•從蛋糕頂部中心擠起，慢慢往外45度角拉，整面擠滿，左手轉轉盤，右手擠，一次擠完一圈再換圈，可以慢慢來，這一步很重要，關係到後面的抹面會不會有氣孔
•側邊我從底部往上擠，手法一樣（右手只控制上下，左手轉）
•第一次嘗試可以用刮板抹面，個人感覺比抹刀更好控制
•不管用什麼工具都要與蛋糕保持平行，側面稍微翹起但不要太斜，避免刮掉太多奶油
第八步：移動蛋糕
•如果你是直接在轉盤上做，現在可以從最醜的那一邊插抹刀，輕輕挑起，只會使用到抹刀前面一段的部分
•一隻手力不夠時可用另一手持麵包刀輔助，小心轉移到底盤上
第九步：裝飾（超適合新手！）
•使用六齒花嘴擠出「S型」繞一圈，很像我們小時候美術課會話的那個花邊，再用貝殼嘴擠第二圈，技巧重點如下
•貝殼重點：擠出（手用力）→往上→往下→慢慢放開，擠出連續尾巴（邊放邊拖）而不是右手出力去故意拖出尾巴，多試試就會找到感覺啦～
•側面分六等份，可以用花嘴稍微刮一下奶油做記號，記號處用玫瑰花嘴（扁的那個）擠出漂亮的弧度（寬口朝下，細口貼蛋糕，記得一樣是左手轉，右手只控制上下）
•最後用蝴蝶結遮醜！換葉子花嘴，在同一個定點，跟蛋糕始終保持一樣的距離，口訣是上下上下，最後一個下的時候慢慢斷開（一樣是邊放邊斷）
• 綁四個緞帶蝴蝶結做裝飾，超級好用！插完之後整個的高級感就上來了
•完成後可插字卡，7-11的ibon就可以印，很方便，做完後超有成就感！
（圖片上的奶油部分就是貝殼花邊～）
需要記住的重點
•擠抹面奶油的感覺是要鑲嵌在蛋糕體上，裱花袋要完全垂直於蛋糕體，可以多用一點力氣。
•做蛋糕要用到轉盤的時候基本上那個技巧都是左手轉轉盤，右手只控制上下
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自己做蛋糕，從蛋糕體、奶油、果醬、裝飾，全部都能客製化，讓他變成你最喜歡而且獨一無二的樣子！不是為了做出最完美的蛋糕，而是讓這個過程變成你的療癒時光。
如果你還在觀望烘焙這條路，不如動手做做看，讓喜歡的味道，慢慢變成日常生活的一部分
